Tortillas Tradicionales con Maíz Nativo de Michoacán
La Cocina Michoacana es muy valorada por nuestros huéspedes en Hotel Mansión Iturbe en Pátzcuaro, cada vez con más interés por
adentrarse en la Gastronomía Sostenible
de nuestra Región y descubrir nuevos sabores.
En las Cuencas de los lagos de
Pátzcuaro y Zirahuén, actualmente se siguen cosechado varias razas de maíz
nativo de esta región, que fueron desarrolladas por la Comunidad Purépecha antes de la llegada de los españoles.
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| Maíz Nativo de la Cuenca del Lago de Pátzcuaro |
Con estas variedades de Maíz Michoacano, podrás degustar no
solamente las tortillas, sino también las tradicionales gorditas, sopes,
tamales, corundas, pozole, atoles y el ponteduro que es un dulce elaborado a
base de maíz. Así como el famoso pinole, con el cual elaboramos nuestras
tradicionales galletas en Restaurante Doña Paca.
La Tortilla es la base de la Cocina
Mexicana y la elaboración de estás de forma artesanal es un oficio que data
de la época precolombina. Los amantes de la Gastronomía Sostenible encontrarán múltiples platillos elaborados
con productos locales en la Región Lacustre, pero la tortilla estará siempre presente; dándole un toque especial a tu
experiencia culinaria.
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| Tortillas Tradicionales elaboradas por Tortilleras de la Región del Lago de Pátzcuaro |
La nixtamalización es lo que
da sabor a la tortilla, dándole ese sabor
tan peculiar en donde se aprecia un ligero sabor a cal. Esta cocción del maíz
con cal es la que le proporciona su alto valor nutritivo.
La forma de elaboración de la tortilla ha permanecido por miles de
años. Las tortilleras hacen el nixtamal, utilizan el metate y finalmente tortean.
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| Tortillas Tradicionales en Santa Fe de la Laguna en la Región del Lago de Pátzcuaro |
Hoy en día, se ha
industrializado este proceso con máquinas en todo México. Por eso, es muy
importante valorar este oficio milenario que siguen realizando mujeres
indígenas de la Región Lacustre, a través del cual tienen la posibilidad de auto
emplearse y dar sustento a su familia, además de salvaguardar la cocina mexicana.
Hay que entender que estas
tortillas tienen un costo mayor, porque son el resultado de todo un proceso que
va desde la siembra hasta la elaboración de la tortilla, para lo cual se
necesita un trabajo arduo, pudiendo encontrar tortillas elaboradas con maíz
orgánico.
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| Maíz Nativo de las Cuencas del Lago de Pátzcuaro y Zirahuén |
Al consumir tortillas
elaboradas por cocineras tradicionales con maíces nativos de la región, estarás
apoyando la conservación de la cultura y la agricultura de la zona.
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| Maíz Tradicional de las Cuencas del Lago de Pátzcuaro y Zirahuén, Michoacán |
Al visitar las cocinas
tradicionales y convivir con las cocineras podrás conectar y valorar la forma
como viven estas comunidades. Así como apoyar el empoderamiento de estas
mujeres indígenas, que se apoyan entre ellas para la venta de comida
tradicional o específicamente de las
tortillas.
Elaboración de Tortillas Artesanales por Cocinera Tradicional de Michoacán
También es importante destacar
que el cambio de patrón alimenticio de los mexicanos a disminuido el consumo de
alimentos hechos de forma artesanal, disminuyendo la demanda de estos maíces.
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| Maíz Nativo de la Cuencas de Pátzcuaro y Zirahuén, Michoacán |
Consumiendo sus productos a
base de maíz, estás apoyando a que sobrevivan la agricultura, la gastronomía y
la cultura e identidad las comunidades de la Región.
*Texto, fotografías y video propiedad de Hotel Mansión Iturbe.
Te invitamos a dar un recorrido por nuestro blog, encontrarás información de Pátzcuaro y sus alrededores, que esperamos te sea de utilidad para tu próximo viaje a nuestro Pueblo Mágico.
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Hotel Mansión Iturbe
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