lunes, 24 de enero de 2011

FOOD FAIRE IN PATZCUARO: PART OF THE SEVENTH TRADITIONAL CUISINE OF MICHOACAN EXPO

     In November 2010, UNESCO nominated Traditional Mexican Cuisine as an Intangible Heritage of Humanity,* which was adopted by the Intergovernmental Committee for the Safeguard of Cultural Intangible Heritage, in Nairobi, Kenya


                         

     Traditional Mexican Cuisine was thus elevated to the status of an expression of cultural life, taking into consideration its ancient beginnings – including recipes, ingredients, and techniques – that have been handed down for generations.

     Specifically, Traditional Cuisine of Michoacan was acknowledged as a representative example of the more general Mexican Cuisine.



     December 3-5, 2010, the seventh annual Traditional Cuisine of Michoacan Expo was held, and with renewed enthusiasm, commemorating and celebrating this recent elevation of status.



     Morelia, Uruapan, and Patzcuaro each hosted the event, with traditional dishes of the Lake Region, such as mole de gallareta (duck mole), churipo con corundas rellenas (stuffed corunda soup), trucha a la Purenchécuaro (trout a la Purenchécuaro), mole de jitomate (green-tomato mole), pozole de elote con carne de conejo (corn pozole with rabbit), uchepos (sweet tamale), corundas (doughy treat), ponteduro (popcorn treat), calabaza en tacha (squash dessert), cocadas (coconut cookies), conserva de tejocote (Mexican crab-apple preserves), etc.





* Excerpt of UNESCO’s Nomination:

     "Folk roots of traditional Mexican cuisine form an undeniable part of ancient cultural systems, in the consumption of corn, beans, and chiles.  These crops, along with many others, have been the mainstay of the people and, as well as a central element in various rites and ceremonies.  Their characteristics, which permit a seemingly endless versatility, ensure their eternal prominence on the Mexican table.



     Noted also are the (1) methods – peculiar to México – of cultivating corn, and the use near Mexico City of the chinampa, a man-made island used for growing flowers and vegetables, (2) implements like the metate (grinding stone) and molcajetes (mortar) – both in general use everywhere, and not to mention (3) generation upon generation of their continued use; their efficacy has ensured their preservation.  These elements have solidified – and continue to solidify – social bonding and cultural identity.  Furthermore, they have been a significant part of the development of great Mesoamerican civilizations, and their survival will continue well into the future, both in the indigenous community and elsewhere. 




      All this ensures the preservation of these products and techniques and the handing down of these customs, thus promoting a sustainable development.  It is vital that this model of safeguarding and handing down – already in place in Michoacan – be extended to other areas where these ancient cultural elements are now threatened.   

      Work carried out by numerous communities in the State of Michoacan (in the east-central part of the country) conforms to the guidelines of this document.  Those communities have demonstrated their ability to perform according to the model of safeguarding their local cuisines, which should be applied to the other communities of the country."

     It is important also to point out that, along with the Traditional Cuisine of Mexico, the traditional folk songs of the Purépechas – pirekuas – were also declared an Intangible Heritage of Humanity.

*Text and pictures property of Hotel Mansion Iturbe.

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HOTEL MANSION ITURBE
Portal Morelos 59
Plaza Vasco de Quiroga
61600 Patzcuaro, Michoacan
México

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martes, 18 de enero de 2011

MUESTRA GASTRONOMICA EN PATZCUARO, DENTRO DEL VII ENCUENTRO DE COCINERAS TRADICIONALES DE MICHOACAN.

      En Noviembre del 2010, la Cocina Tradicional Mexicana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO; la decisión fue adoptada, durante la reunión el Comité Intergubermamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial celebrado en Nairobi, Kenia.

                                                                                      
      
      La Cocina Tradicional Mexicana, se planteó como una manifestación de cultura viva, tomándose en cuenta su antigüedad, su continuidad histórica, la originalidad de sus productos, procedimientos y técnicas.

      La Cocina Tradicional Michoacana, fue tomada como ejemplo representativo de la Cocina Mexicana, para lograr este nombramiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.





      Este año, teniendo como marco éste nombramiento y en un ambiente de fiesta; se llevó a cabo del 3 al 5 de Diciembre como cada año desde hace 7 años, El Encuentro de Cocineras Tradicionales de Michoacán; a través de este encuentro se ha hecho un intenso recorrido y reconocimiento de los sabores de la Cocina Tradicional Michoacana.



        Las sedes de este evento fueron Morelia, Uruapan y Pátzcuaro en donde se llevó cabo una muestra gastronómica, para conocer antiguas recetas y sabores de la Región Lacustre; las cocineras tradicionales de esta Región realizaron diferentes especialidades como: El mole de gallareta, churipo con corundas rellenas, trucha a la Purenchecuaro, mole de jitomate, pozole de elote con carne de conejo, uchepos, corundas, ponteduro, calabaza en tacha, cocadas, conserva de tejocote,etc.

                                                                                                                  

       


FRAGMENTO DEL TEXTO DE NOMINACION PARA LA INSCRIPCION EN LA LISTA REPRESENTATIVA DE LA UNESCO:

"La Cocina tradicional mexicana con rasgos populares forma parte inescindible del antiguo sistema cultural basado en el sempiterno consumo del maíz, frijol y chile. Esa trilogía, junto con otros múltiples cultivos originales, ha sido alimento comunitario y, al mismo tiempo, centro de vida ritual y ceremonial. Sus características inconfundibles se relacionan con prácticas y técnicas seculares -a veces milenarias- todavía vigentes, como la nixtamalización que hace digerible al maíz.

        

 También con métodos singulares de cultivo como la milpa o la chinampa, o con utensilios como metates y molcajetes, de presencia generalizada. Además de su originalidad su carácter ancestral comunitario y colectivo vuelve imperiosa su preservación.  También su capacidad de fortalecer la cohesión social y la identidad cultural. Ese sabio sistema favoreció el desarrollo de grandes civilizaciones mesoamericanas y su pervivencia sigue asegurando la continuidad histórica en comunidades tanto indígenas como mestizas. Su protección implica: rescate de productos, procedimientos y técnicas; transmisión de saberes e inserción en circuitos de desarrollo sustentable. Urge trasladar el modelo de salvaguardia y promoción, ya implantado en Michoacán, a lugares donde las tradiciones comunitarias constituyen foco de irradiación culinaria que hay que promover y proteger de las amenazas contra el sistema cultural que las sustenta.

        

El trabajo realizado por numerosas comunidades del Estado de Michoacán, en el centro-occidente del territorio mexicano, conforman el elemento articulador de este expediente, debido a sus participación en la arquitectura del modelo de rescate que habrá de ser aplicado en el resto de  las comunidades del país para la promoción y salvaguardia de sus cocinas locales.” 

Es importante destacar que junto con la Cocina Tradicional Mexicana las Pirekuas canto tradicional de los Purépechas también fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

*Fotos y texto propiedad de Hotel Mansión Iurbe.

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